● La Ingeniería en Alimentos debe enfocarse con mayor intensidad en la evaluación de la calidad de los ingredientes que se emplean
La evolución en diversas ramas de la ciencia ha sido evidente a tal grado que, académicamente, los planes de estudio dentro de las instituciones de educación
superior como la Universidad Autónoma de Aguascalientes están actualizándose
con mayor frecuencia para contar con estudiantes mejor preparados, egresados
que puedan hacer frente a las necesidades reales del día a día.
En este sentido, el Mtro. Rafael Casillas Peñuelas, jefe del Departamento de
Ciencias de los Alimentos comentó respecto del futuro de la ingeniería en
alimentos “es un área en la que debemos aprender a ser más eficientes y
productivos con los recursos”.
Actualmente, la falta de lluvias y la explotación en pozos a niveles cada vez más
profundos (encontrando en el agua más metales pesados), ha traído consigo
muchos problemas de salud en los animales y, sobre todo, en las personas.
Para el académico, la Ingeniería en Alimentos debe enfocarse con mayor
intensidad en la evaluación de la calidad de los ingredientes que se emplean o que
están dentro de los procesos productivos para poder generar bienes, promover la
inocuidad (característica que garantice que los alimentos que se consumen no
causan daño a la salud), saber cómo se está trabajando, qué productos químicos
contiene un alimento, saber cómo está compuesto microbiológicamente y qué
microorganismos puedan estar presentes en ellos para lograr resultados más
nutritivos y con pocos recursos.
El Mtro. Casillas Peñuelas comentó que, desde las aulas, se trabaja para crear
alimentos nutricionales bajos en grasa y en sales para así, apostar por un
etiquetado más limpio en los productos.
Dentro de la UAA, la Ing. en Alimentos ha sufrido modificaciones: empezó como
Ingeniería Industrial egresando de ella 35 generaciones. A partir de la número 36,
los cambios continuaron (adoptando el nombre que tiene ahora), se trabajó el
rediseño curricular, por lo que próximamente, para el ciclo agosto-diciembre 2024,
una nueva generación se incorporará bajo un nuevo esquema de trabajo.
Asimismo, el jefe del Departamento de Ciencias de los Alimentos dio a conocer
que, este programa, que está por llegar al centenar de estudiantes y se mantiene
enfocado en temas de emprendedurismo, más ahora que la industria en general
adolece de competencia. Así también, en lograr que durante su periodo en la
universidad, los alumnos tengan la formación adecuada que los impulse a detonar
empresas.
Finalmente, mencionó que de este programa educativo han egresado exitosos
profesionales y empresarios que ahora se dedican a la industria lechera, a la
producción de cerveza artesanal, chocolatería, repostería, entre otros alimentos.
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