● La universidad promueve el involucramiento de sus estudiantes en los
nuevos procesos, las tendencias y el uso de la tecnología.
● Docentes y alumnos del Departamento de Ciencias de los Alimentos han
tenido destacada participación en congresos nacionales.
La industria agroalimentaria de México, y particularmente la de Aguascalientes,
está viviendo un excelente momento que debe ser aprovechado al máximo. Según
una reciente publicación de la revista Forbes, nuestro país escaló del 12º al 10º
puesto mundial como productor de alimentos. En 2024, este sector representó
cerca del 11% del valor total de las exportaciones mexicanas, siendo Estados
Unidos uno de nuestros principales socios comerciales.
El Mtro. Rafael Alejandro Casillas Peñuelas, jefe del Departamento de Ciencias de
los Alimentos de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), subraya que
la piedra angular de este promisorio futuro es el ingeniero en alimentos.
"Imaginen cada fruta, cada verdura, cada bocado que consumimos, desde un
crujiente bocadillo hasta el suculento plato de pasta con carne, salsa de tomate y
un buen queso madurado. Todos han pasado por un largo y complejo proceso
para garantizar su gran sabor, calidad y seguridad. En verdad, los profesionales
en la materia tienen todo que ver", afirmó.
Desde la UAA, se fomenta activamente la participación de los estudiantes en los
nuevos procesos, tendencias y el uso de recursos tecnológicos que contribuyen a
la obtención de mejores alimentos. Es innegable que las innovaciones en esta
industria no solo optimizan la eficiencia y la seguridad alimentaria, sino que
también abren nuevas y antes inimaginables oportunidades para interactuar con
los suministros, generando nuevos sabores, texturas, menús personalizados,
presentaciones más creativas, y un enfoque en la sanidad y la sustentabilidad.
El jefe del Departamento de Ciencias de los Alimentos destacó el interés de
colegas docentes en los rubros de innovación y tendencias en el procesamiento
alimentario. Mencionó a la Dra. Karla Romo y la Dra. Laura Pérez, quienes
participaron en el XXVI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
y en el XI Congreso Internacional sobre Innovación y Tendencias en el
Procesamiento de Alimentos (organizado por la Universidad Autónoma de Nuevo
León y la Universidad de Guanajuato).
Un logro notable fue la distinción obtenida por los alumnos de 6º semestre, Luis
Manuel Martínez Martínez, Mariana Leticia Ojeda Capetillo y Noé Gutiérrez
Aréchiga, quienes ganaron el 2º lugar por el desarrollo de un innovador producto:
"dedos de carne de cerdo congelados rellenos con queso gouda y empanizados",
destacando que están libres de sellos de advertencia nutricional.
En la UAA, se exploran diversas tendencias con los estudiantes, como los
productos libres de gluten (una proteína presente en el trigo, cebada y centeno, a
la cual algunas personas son intolerantes), así como mejoras funcionales y la
accesibilidad en tiendas físicas y en línea.
El Mtro. Casillas Peñuelas explicó que hoy día es un desafío para las marcas
ofrecer alternativas saludables sin sacrificar sabor ni textura, manteniendo a la vez
precios competitivos. "Ya existen etiquetas inteligentes biodegradables que indican
en tiempo real la frescura, temperatura o vida útil. El empaque es ahora un aliado
fundamental de la seguridad y la sostenibilidad alimentaria", comentó.
Respecto al futuro de los alimentos, se prevé una colaboración más estrecha entre
empresas y universidades, con una fuerte apuesta por los micronutrientes, la
nanotecnología y la inteligencia artificial. Se esperan productos adaptados a las
necesidades genéticas, metabólicas y conductuales de cada consumidor, así
como el auge de proteínas alternativas como insectos y microproteínas (hongos).
Para finalizar, el Mtro. Casillas Peñuelas enfatizó que no se trata solo de
alimentar, sino de "hacerlo mejor, con el apoyo de la tecnología, y con un
propósito y compromiso con la salud". Concluyó que "quienes abracen esta ola de
innovación, serán líderes en este gran mercado".
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